我が家では、健康の為に白米に発芽玄米を混ぜて、ご飯を炊いています。
でも、発芽玄米って結構高いんですよね。
本当は発芽玄米の割合が多めの方が良いのでしょうが、お高いので、白米２合に対して発芽玄米１合の割合にしていました。
ふと、発芽玄米って自分で作れないかな？と思って調べてみると、時間はかかりますが、家でも作れるようなので、作ってみましたのでご紹介しますね。
玄米と発芽玄米の違い
玄米には栄養（たんぱく質、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、ギャバ）が豊富に含まれていますが、胚乳と糠層があるため、その栄養分はほとんど体内に取り入れる事が出来ません。
そして、玄米にはフィチン酸が含まれているため、体内のミネラルを体外に排出してしまうという懸念があります。
その点、発芽玄米は、玄米を発芽させたもので、玄米は発芽すると糖化酵素の働きで胚乳が軟化し、糠層も柔らかくなっていきます。
発芽する時に種子内のエネルギーが最高に活性化され、様々な栄養素とうま味が増えるのです。
更に玄米が発芽する過程でフィチン酸が分解されるそうです。
自家製発芽玄米の作り方
玄米は胚芽の部分がへこんでいます。
玄米を洗って、玄米がかぶるくらいの水に浸します。
ほこり等が入らないようにふたをしておきましょう。
玄米を水に浸して１９時間後（５月）。
秋冬だと気温が低いので、もっと時間がかかります。
腐敗防止の為、途中で３回～４回ほど水を変えています。
胚芽部分が１ミリほど発芽しているのが写真でわかりますでしょうか？
もっと長時間水に浸けると、発芽がどんどん進みます。
芽が出過ぎてしまうと、発芽に栄養分がとられてしまうので、１ミリ程度でやめておきました。
しっかりと芽が出なくても発芽状態になれば良いようです。
今回は炊飯器の玄米コースで炊いてみました。
もちもちしていてふっくらで、食感がぷちぷちしていて、とっても美味しい♪
以前、五分付米を購入したことがあるのですが、子供達にはぱさぱさしていて固い、とかなり不評でした・・・。
今回自家製発芽玄米１００％で炊いてみたご飯は家族全員にとても好評で、いつもよりご飯のおかわりが増えました！
その日の夕食用に副菜の「つくりおき」。
- 焼き鮭
- 人参と舞茸のきんぴら
- 小松菜としらすの煮びたし
- 茹でスナップエンドウ
- 水菜のお味噌汁
玄米を水に浸すだけで発芽するなんて、まさに玄米は「生きている米」なのですね！
正直、自家製発芽玄米を作るのは、時間はかかりますが、玄米ってぱさぱさして美味しくないんじゃないの？という先入観が覆るほど美味しかったので、これからも家族の健康の為に「自家製発芽玄米」を続けていきたいと思います。
本当に水に浸すだけ、でとても簡単ですし、市販の発芽玄米を買うよりも安くて節約にもなり、ギャバが沢山含まれていて栄養も摂れる「発芽玄米生活」、宜しければお試しになって下さいね。
